ما هي المادة التي تجعل الفلفل حارًا
 

المادة الأساسية التي تجعل الفلفل حاراً هي مركب كيميائي يسمى “الكابسيسين” (Capsaicin). وهو مركب عضوي ينتمي إلى عائلة الألكالويدات (Alkaloids).

بعض النقاط المهمة عن الكابسيسين:

يتواجد الكابسيسين بنسب متفاوتة في ثمار أنواع الفلفل المختلفة، وتزداد نسبته كلما كان الفلفل أكثر حرارة.
يُنتج الكابسيسين في غدد خاصة توجد في الجدر الداخلية لثمرة الفلفل، ويتركز في الأغشية المحيطة بالبذور.
يرتبط الكابسيسين بمستقبلات الألم الحراري على الأعصاب الحسية في الفم مما يسبب الشعور بالحرارة والحرقان.
بالإضافة لكونه المسؤول عن الطعم الحار، فإن للكابسيسين فوائد طبية مثل تسكين الألم الموضعي وتحفيز عملية الأيض.
تُقاس حرارة الفلفل بوحدة تسمى “وحدة سكوفيل” (SHU) حسب محتواه من الكابسيسين. كلما زادت وحدات سكوفيل كان الفلفل أكثر حرارة.

إذن فالكابسيسين هو السبب وراء الطعم اللاذع للفلفل الحار، وهو مركب فريد له خصائص مثيرة للاهتمام من الناحية الغذائية والطبية.