نسبة الماء في حبة البرتقال تتجاوز 85% من وزنها بسبب التكيف الذي تطورت به الفاكهة مع البيئة المحيطة وظروف نموها. الماء هو العنصر الأساسي الذي يدخل في تركيب خلايا البرتقال ويساعد على نموه وتطور أنسجته الداخلية. كما أن المحتوى المائي يسهم في تحسين نكهة البرتقال ويمنحه قوامه السائل